N. O. de Stockholm ; 5000 hab. 23 ; 20000 hab. Aasi, à 40 kil N. O. de Hama : 2000 hab. S. E de Tarbes, entre deux chaînes de mont., et sur le gave de Bastan, n’a qu’une seule rue et ne compte que 400 hab. Point d’ostentation ni d’étalage : sur la rue du village une rustique porte charretière entre deux pilastres qu’enguirlande-une glycine ou que couronne un lierre ; les vantaux pleins découragent l’indiscrétion ou la curiosité des passants ; c’est presque l’entrée d’un couvent ou celle d’une ferme et il faut pénétrer dans la propriété pour s’aviser qu’elle est un lieu de plaisance. Dès l’exposition du sujet ou si tu aimes mieux, Titine, puisque c’est une lettre, dès l’entrée en matière, Gisèle a gaffé. L’opuscule de M. D. Clos n’est pas seulement une étude de théorie et espèces de truffes science. Si Palestrina, ayant perdu les deux mains, s’était vu forcé d’écrire avec le pied et y était parvenu, ses ouvrages n’en eussent pas acquis plus de valeur pour cela et n’en seraient ni plus ni moins religieux. Car avec le système des nombres, on fait peu attention à la supériorité des avantages, des connaissances, des droits, tout devant dépendre de trois contre deux
Le défaut qu’on remarque dans quelques-uns de ces espaliers est de maintenir les fruits a une trop grande élévation, et dans d’autres de diriger les rameaux des plantes plutôt obliquement qu’horisontalement ; il vaut mieux en effet leur faire décrire une ligne arrondie ou demi-circulaire que seulement oblique. Dans un site de cette nature, et dans tout autre ou quelque cause que ce soit favorise l’humidité, établissez vos espaliers de bas en haut. Il ne s’agit pas ici de construire des treillages bien correctement maillés comme les espaliers et les contre-espaliers de nos jardins de luxe ; il ne faut que fournir un point d’appui à de foibles rameaux et les empêcher de ramper sur terre. » Bien des choses jadis honnies et abhorrées prenaient maintenant un aspect moins repoussant aux yeux de l’homme d’état mûrissant de grands projets d’avenir. On conçoit que, vers le milieu du coteau, où la végétation est forte, que vers le bas où elle est quelquefois même luxurieuse, il faut donner un appui aux sarmens ; mais sur la hauteur, où ils ne manquent pas d’air, où ils se soutiennent d’eux-mêmes, leur fournir des échalas, n’est qu’une dépense inutile et du temps perdu. On fait passer ces deux sarmens l’un sur l’autre ; on les attache sur le pieu, sans les serrer, et au point où ils se croisent
Disposer autour une « Garniture Lucullus » proportionnée ; saucer le fond du plat de quelques cuillerées de sauce Demi-glace de gibier à l’essence de truffes. Sur le Mont Cenis & dans les cantons voisins, & du côté du Piémont, les Truffes noires d’été fraîches y sont d’un blanc jaunâtre, quelquefois tirant un peu sur le rose. » Le Froment et les autres grains dont nous formons la base de la subsistance journalière, n’admettent point ordinairement parmi eux des plantes d’un autre genre : du moins cette admission n’est pas exempte de reproches ; les succès que j’ai obtenus en cultivant le Maïs dans des planches de Pommes de terre auxquelles ce grain communique un ombrage salutaire et une sorte d’humidité végétative, a déterminé M. de Chancey à faire le même essai. J’adore les truffes, cette recette est appétissante! Là aussi la terre est graveleuse (le mot “graves” vient de là), pauvre, mais secourue par un climat exceptionnel et des vignerons qui ont écrit l’histoire du Bordelais
Guy de Lusignan y fut couronné roi de Chypre et de Jérusalem en 1191. Les Génois la prirent en 1372. Les Vénitiens la possédèrent de 1489 à 1671 : à cette époque, les Turcs s’en emparèrent après un siège meurtrier. C’est à ces accapareurs qu’on attribua les cruelles famines qui ont désolé la France à différentes époques, notamment dans les années 1767-69, 1775-78, 1788-89. En 1768, un commis, espèces de truffes nommé Rinville, trahit le secret des monopoleurs, et tout allait être découvert lorsque ce malheureux fut arrêté et mis à la Bastille. Il n’est désormais plus envisageable de cultiver la truffe dans l’arrière-pays méditérranéen sans prévoir l’installation d’un système d’irrigation capable d’envoyer toutes les trois semaines 80 mm d’eau par mètre carré entre la fin juin et le début du mois de septembre, voire plus longtemps selon les années. La truffe blanche perd sa saveur si elle est cuite. Selon Jacques Haim, la truffe noire se vend entre 600 et 1 500 le kilogramme, quand la brumale est vendue entre 300 et 500 . S. de Valenciennes ; 300 hab. S. E. de Nicosie ; 300 hab. Fal ; 8000 hab
L’implantation d’une truffière se fait toujours sur une parcelle de terre présentant un minimum de critères favorables pour la truffe et si possible près du lieu d’habitation pour une meilleure surveillance et pour faciliter l’iirigation. Les célèbres pépiniéristes, London et Wise, dans leur Complete-Gardener publié en 1719, ne considéraient pas la Pomme de terre comme digne d’appeler l’attention ; et Bradley qui, vers le même temps, écrivait avec tant de détails sur divers sujets d’horticulture, parlait des Pommes de terre comme étant inférieures au Chervis et aux raves… Il y a trente ou quarante ans, les possesseurs de garrigues où la truffe blanche d’Alba venait spontanément en cédaient aux rabassiers le droit de fouille moyennant une redevance en nature, pour truffer la dinde traditionnelle de Noël. Certains chiens présentent des dépigmentations de la truffe dont l’origine est inconnue. Quant à sa puissance, elle est intermédiaire et en cas de la consommer par accident, elle provoque des sensations puissantes, modifiant la perception des couleurs et des sons jusqu’à 3 h
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